Quando está cozinhando arroz, é daquelas pessoas que juntam água fria ou fervendo na panela? Será que existe uma forma correta de cozinhá-lo? Calma, não se preocupe que não andou uma vida toda fazendo errado.
Segundo Heinz Wuth, especialista em ciência gastronômica, aqui citado pelo Brazil Greece, a diferença está na forma como quer que o arroz fique no final, se mais solto ou mais húmido e pegajoso.
Se deixá-lo em água logo fervendo e tapar, o processo de cozimento começa logo. O amido presente nos bagos não se dissolve completamente na água, o que irá resultar num arroz mais solto.
Já no caso de juntar água fria, o processo é diferente. À medida que a água aquece, o arroz vai cozinhando e os bagos ficam mais pegajosos. O resultado é um arroz mais cremoso.
Qualquer um dos processos está correto, a diferença está em como quer apresentar o prato.