Esse é um prato típico da culinária indiana. É preparado com arroz “basmati,” que significa perfumado em Hindi, e este tipo de arroz é aromático. No entanto, você poderá substitui-lo por outras variedades de arroz com grãos longos, se preferir.
Ingredientes
1 ½ xícara (375 ml) de água
½ colher (chá) de sal
1 colher (chá) de cúrcuma (turmeric)
1 xícara (220 g) de arroz basmati, lavado e bem escorrido
2 colheres (sopa) de manteiga ghee ou manteiga clarificada (veja a dica)
1 cebola média (120 g) cortada em cubinhos
4 a 5 colheres (sopa) de uva passa branca (Sultana)
30 a 40 g de castanha de caju
1 colher (chá) de cardamomo em pó ou menos (use menos se você não conhece o sabor)
100 ml de leite de coco
Modo de Preparo
Em uma frigideira média, preferencialmente de fundo grosso, coloque a água com o sal e a cúrcuma. Leve ao fogo moderado, ferva rapidamente e, gradualmente, adicione o arroz. Misture levemente. Tampe, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos até o líquido ser absorvido, e o arroz ficar macio.
Enquanto isso, em uma frigideira média, sobre fogo moderado, derreta a manteiga, junte a cebola e refogue até dourar ligeiramente, mexendo sempre. Acrescente a uva passa, a castanha e o cardomomo e cozinhe por 2 minutos. Adicione o leite de coco e deixe ferver ligeiramente, cerca de 2 minutos.
Quando o arroz estiver cozido, remova a panela do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Destampe-a cuidadosamente e mexa com um garfo grande, somente para o arroz se soltar. Adicione a mistura de cebola com castanha e mexa delicadamente com o garfo. Prove o tempero. Se necessário, acrescente sal. Sirva logo.
Rendimento: 6 a 8 porções
Sugestão: O tempo do cozimento do arroz irá depender da qualidade e do tipo do arroz. O cardamomo tem sabor picante e agradável aroma de cânfora. Pode ser encontrado em caroços, sementes, moído e em pó.
Dica: Muitas receitas indianas especificam ghee como gordura de cozimento. Isso é porque ela é semelhante à manteiga clarificada, que pode ser aquecida a uma temperatura muito alta sem se queimar. O Ghee adiciona um sabor de noz para pratos e dá brilho aos molhos. Você pode comprá-la em vidros ou latas, e também está disponível em uma versão para os vegetarianos. Pode ser conservada em temperatura ambiente ou na geladeira.
Fonte: Brazilian Voice