Chef Confeiteiro brasileiro entre os 20 melhores dos Estados Unidos

Hugo Kaiser, 34 anos, pai solteiro da pequena Felícia, 4 anos, viu seu mundo girar 360 graus nas últimas semanas. Fruto de tradicional família gastronômica de Conselheiro Pena, Minas Gerais, o chef está nas quartas de finais do concurso The Greatest Baker 2020 – O melhor confeiteiro de 2020. No total, 400 profissionais de todo o mundo foram convidados para participar da maior competição online do setor. O campeão 2020 receberá um prêmio de US$ 10 mil, uma matéria na revista Bake From Scratch e US$ 15 mil em contrato de publicidade. Toda a renda arrecadada nesta edição do concurso irá para a fundação “No Kid Hungry” (Nenhuma criança com fome), direcionada às famílias afetadas pela crise do Coronavírus. 

“Eles me mandaram um email e a princípio fiquei desacreditado, achei que era fraude, mas fui pesquisar na internet e vi que tinham havido outras edições. Gostei mais ainda, como cristão,  quando vi que essa edição vai ajudar crianças atingidas pela pandemia do Covid”, lembra Hugo entre um misto de ansiedade e paixão pelo que faz. Chef de cozinha na cidade de Hill, em Plymouth/MA, Kaiser chegou à América com 19 anos e graças a ajuda de amigos, iniciou o trabalho como dishwasher (lavando pratos) no Restaurante The Red Patriot. Em seis meses já era o subchefe da cozinha.

O concurso foi dividido em 4 fases. Na 1ª fase, os 400 convidados foram separados em 4 grupos de 100 confeiteiros. Ficaram os 10 melhores de cada grupo. A 2ª fase houve uma nova peneira e restaram os 5 melhores de cada grupo. Agora o concurso chegou a 3º fase. Nesta etapa, somente passarão para as quartas de final o primeiro colocado de cada grupo. “Tem sido uma excelente jornada, estava afastado da minha paixão. Agora com as fotos e vídeos que tenho postado, meu projeto voltou com força. Ser imigrante, da uma cidade do interior de Minas, no Brasil, que aprendeu com a mãe a cozinhar e chegar aos 20 tops do país é motivo de orgulho e poder sonhar novamente com a confeitaria é inexplicável”, expõe.

“Durante toda minha infância sempre fui curioso e acompanhava minha mãe que é uma excelente cozinheira. Aos 14 anos, quando minha mãe Sirlete ia ajudar meu pai nas lojas de tecido e calçado da família, ficava responsável pela refeição da família”, lembra saudoso. Assim que chegou nos Estados Unidos, Hugo não falava inglês, foi preciso dedicação. “Estudei muito, fiz cursos online, me aperfeiçoei e parti para restaurantes mais finos. Aos poucos fui fazendo meu nome no mercado. Inseri algumas sobremesas por onde passei e a memória afetiva de casa voltou para minha vida”. Na época, o restaurante Solstice o convidou para ser confeiteiro. “Desenvolvi projetos incríveis e eles me abriram uma janela para isso. Foi uma parceria incrível”, lembra. Entretanto, era necessário se manter e como confeiteiro não foi possível. Hugo acabou voltando para a cozinha, mas sem nunca esquecer a confeitaria.

Kaiser conta que tem acordado mais cedo para criar novas sobremesas, fotografar e interagir pelas redes sociais com seus seguidores. Em sua cidade natal, toda a família e amigos estão empenhados na torcida e votação. “ Minha mãe tá com o coração na mão. As redes sociais de toda a família são fotos minhas. Todos abraçaram a causa”. “É um sonho, parecia impossível. Eu creio que toda essa batalha vai trazer algo grandioso. A visibilidade e reconhecimento que inúmeras vezes não tive, nem profissional nem financeiro. 

RECONHECIMENTO – Em sua jornada na América, esta não é a primeira vez que o chef Hugo Kaiser é reconhecido pelo seu trabalho. Em 2013 ele alcançou a primeira colocação no Well Spring, em Hull, junto com a equipe do Nantasket Beach Resort. Ficou em segundo lugar no Winter Festival entre os 25 restaurantes inscritos. Já em 2016, sua sobremesa – Cheesecake de laranja ganhou primeira posição na revista Boston Magazine, representando o Restaurante Rinato Bistrô.

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Fonte: Por Liane Cyreno